倍になるとかあんまり気にしなくてもいいのかもしれないです。プシューって感じで蓋が開くようになったら発酵できていますね。こちらもあまりきつく蓋したら内圧で開かなくなるので注意です。

今度は　生地作り

レシピというほどではないですが、できるだけ大量に作った方が発酵しやすいですね。３００ｇくらいの小麦粉（強力粉）からだと、５枚くらい焼けますが、おすすめは１ｋｇくらい作った方が発酵は簡単みたいです。量が多い方が乾燥しにくいとか、水の量の加減がしやすいとかが関係するみたいです。粉300ｇを基本に書きますが、重量にして粉２に対して、水１になるのが基本みたいです。

（１）もっちり

強力粉　300ｇ　水150㏄（パン種大さじ３杯）砂糖小さじ１　塩小さじ１

小麦粉の強力粉・薄力粉を混ぜて好きな感じに仕上げてもいいと思います。水の量は、粉の水分量などによるので、３回くらいに分けていれ、耳たぶよりちょっと固めにするといいかと思います。だから水は少しあまるかな？

（番外編）クリスピータイプ

強力粉 150g 薄力粉 150g 水150cc　イースト5g 砂糖小さじ1 塩小さじ1

このレシピだと、さっくりした生地ができますよ。

2015.10